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里脊肉是什么肉(小吃摊的里脊肉是什么肉)

里脊肉是什么肉(小吃摊的里脊肉是什么肉)插图

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。不同肉质,烹调时有不同吃法。

特级:里脊肉;

一级:通脊肉,后腿肉;

二级:前腿肉,五花肉;

三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

(1)里脊肉:肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉。

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里脊肉,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

(2)臀尖肉:都是瘦肉,一般可代替里脊肉。

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位于臀部的上面,肉质鲜嫩,多用于炸、熘、炒。

(3)坐臀肉:一般多作为白切肉或回锅肉用。

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位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长。

(4)五花肉:适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

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五花肉,为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的。

(5)夹心肉:适于制馅,制肉丸子。

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在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强。

(6)前排肉:适于作米粉肉、炖肉用。

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又叫上脑肉。是背部*近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩。

(7)奶脯肉:肉质差,多熬油用。

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在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状。

(8)弹子肉 :均为瘦肉,肉质较嫩,

里脊肉是什么肉(小吃摊的里脊肉是什么肉)插图8

位于后腿腿上,可切片,切丁。

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