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福尔马林是什么(福尔马林是什么成分)

鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,富含人体必需的多种氨基酸,并含有丰富的微量元素如硒、碘、锰、铜等,是一种营养保健型且风味很好的水产品。新鲜鱿鱼不易保存,为了鱿鱼卖相好、保存期长,一些不法商贩用甲醛浸泡鱿鱼,起到“保鲜”的作用。

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甲醛是一种具有刺激性气味的无色物质,35%~40%的甲醛水溶液俗称福尔马林,大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的食品,会损伤人体的肝脏。

“因而鱿鱼中含有甲醛的传言让消费者心存担忧:我买的鱿鱼会不会有甲醛?食用后会不会损害我的身体?

已有研究表明,鱿鱼中的甲醛有内源外源两种。内源性甲醛是鱿鱼天然含有的,它是由鱿鱼中的一种鲜味成分氧化三甲胺分解的,含量很低,对人体基本不会有损害。外源性甲醛是人工添加的,要起到防腐和保鲜的效果含量需达到1 000 mg/kg左右以上。这种含量较高的鱿鱼会损害人体健康。在鱿鱼中人工添加甲醛是违法行为。

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如何快速判断

鱿鱼是否经过了甲醛处理呢?

一是看

鱿鱼色泽由于个体差异会有较大差别,但浸泡过甲醛的鱿鱼会显得比较光鲜,且颜色偏白、体积偏肥,这是由于甲醛具有使蛋白变性的特质造成的;

二是摸

新鲜鱿鱼本身有较多粘液,摸起来手感湿滑,触感柔软。经过甲醛处理后,粘液变少,手感较硬;

三是闻

刚用甲醛处理过的鱿鱼会嗅出一股刺激性的异味,掩盖了鱿鱼固有的气味,但是由于甲醛有易挥发的性质,放置一段时间后气味会变淡,不易识别。

除了辨别挑选新鲜的鱿鱼,食用鱿鱼时煮熟煮透,也是去除甲醛的有效办法。

来源:中国农产品质量安全、中国水产科学研究院珠江水产研究所 赵城

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