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马卡龙为什么那么贵(马卡龙为什么那么贵的故事)

六六第一次见到马卡龙还是在一次聚会上,朋友提着一个糕点盒来,在打开盖子时我被惊艳到了,问朋友:这花花绿绿的东西是什么?朋友说是马卡龙,当时觉得好漂亮的点心,样子很萌很迷人,看着馋死我了,但吃了一个就后悔了,太甜了,腻得发齁,我不是特别喜欢吃甜品的人,完全是被它的样子迷住了。

马卡龙为什么那么贵(马卡龙为什么那么贵的故事)插图

马卡龙还有一个更美的名字叫:少女的酥胸。朋友说这个可贵了,十几二十块一个,经不住她的炮轰回家后上网查了下,还真是挺贵的,而且自己尝试做失败率也很高,我是美食爱好者,看着这么漂亮的东西不能下嘴心里就不舒服,一直畏首畏尾了好久,查阅了很多很多失败和成功的经验,才决定做一款适合自己口味的马卡龙,现在把我的做法分享给有缘的你哦!

马卡龙为什么那么贵(马卡龙为什么那么贵的故事)插图1

材料:

主体部分:A,杏仁粉72克,白砂糖72克,蛋白27克。B,蛋白27克,细砂糖12克。C,细砂糖57克,水17克。

夹心部分:蛋黄3克,全蛋10克,水4克,白砂糖20克,麦芽糖2克,无盐黄油40克,柠檬几滴。

第一步:把A中的杏仁粉和白砂糖过筛加入到打撒的蛋白中,翻拌均匀。

第二部:把B中的蛋白跟细砂糖放入无油无水的容器中,打发至干性发泡。

第三部:用一小锅倒入C材料加热至120度左右,关火,趁热倒入蛋白糊中,继续打发至干性发泡。

取三分之一的蛋白糊放入第一步的杏仁糊中翻拌均匀,然后再全部倒入剩下的蛋白糊里面搅拌均匀。

马卡龙为什么那么贵(马卡龙为什么那么贵的故事)插图2

杏仁蛋白糊一边拌一边往四周抹开,为了消泡让它变得流动,然后把糊装入容器或者裱花袋。

把烤盘反过来放上带模硅胶垫,把马卡龙糊剂入硅胶垫上面的小圈中,不要剂太满,它会流动向四周的,用牙签轻轻戳破上面的小气泡,等四十分钟左右,表皮结皮,用手碰触不粘手,有硬皮形成。

马卡龙为什么那么贵(马卡龙为什么那么贵的故事)插图3

烤箱预热160度,烤盘因为我是反着放的,是放在中下层,最下面另外再放了个烤盘,一般考六分钟左右会出现裙边,开烤箱散热,把下层烤盘移到上层,放马卡龙的烤盘不动,130度火,烤15分钟,取出放凉,再取下来。

做馅:用夹心材料中的蛋白加全蛋打散,黄油软化。

再用一个小锅放入水、白砂糖、麦芽糖,小火加热至110度左右,关火,倒入打散的蛋黄糊中,用打蛋器打均匀,再加入软化的黄油,继续打发均匀,最后滴几滴柠檬汁,打发均匀即可。

马卡龙馅做好了。

马卡龙为什么那么贵(马卡龙为什么那么贵的故事)插图4

马卡龙也可以夹着冰淇淋吃,这个失败率非常高,做时一定要耐心谨慎。吃时可以配无糖或者低糖的奶茶或红茶,配咖啡更好。

马卡龙含糖很高还贵,不知道为什么还那么多人喜欢,是真的爱吃还是想装呢?第一次做出来我吃了两个觉得还是太甜了,后来做的几乎都是送人。

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