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北京烤鸭为什么那么出名,北京烤鸭样子像什么

  

  前两天看到王在网上找鸭吉吉,说愿意用三只北京烤鸭(好像是三只,我忘了,重点是烤鸭)作为交换,于是下面有人纷纷评论。与可儿烤鸭相比,北京烤鸭不是一种耻辱吗?可惜,飘哥的好朋友Gigi离开了这个世界。

  

  

  所以今天就来说说这个北京烤鸭。这是一个大家都知道的名字。当你去北京的时候,你必须吃北京烤鸭。那时候去北京玩,有人推荐过几家正宗的北京烤鸭店,但是随着岁月的流逝,都淡忘了。

  

  

  北京烤鸭为什么那么出名,北京烤鸭样子像什么插图

  

  

  北京烤鸭,顾名思义,就是北京的烤鸭。北京烤鸭起源于我国南北朝时期,33,360,010-30,000年就有烤鸭的记载。那时候它是宫廷食品。选用优质肉鸭北京烤鸭,炭火烤制,色泽红润,肉肥而不腻,外酥里嫩。北京烤鸭分两派,北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色泽鲜艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻,被誉为‘天下美味’。

  

  

  挂烤鸭和炖烤鸭是北京烤鸭的两大流派。

  

  

  北京烤鸭为什么那么出名,北京烤鸭样子像什么插图1

  

  

  挂烤鸭:

  

  

  这种方法既不会让鸭子因为烤而失水,又能让鸭子的皮膨胀而不被烤软。烤鸭的皮很薄很脆,是烤鸭最美味的部分。炉挂炉孔,无炉门,以枣、梨等果树为燃料,明火。

  

  

  燃果木时无烟,底火强,燃烧时间长。烤鸭外形饱满,色泽紫红,皮脆、外嫩、果香,细细品尝,味道更加美妙。

  

  

  北京烤鸭为什么那么出名,北京烤鸭样子像什么插图2

  

  

  烤箱烤鸭:

  

  

  它的特点是‘鸭不见明火’,由炉内炭火和滚烫的炉壁焖烤而成。因为需要暗火,所以技术要求高。负责炉子的人必须控制炉子里的温度。如果温度过高,鸭子就会被烤熟,反之亦然。炖好的烤鸭皮亮脆,肉白嫩,味道鲜美。

  

  

  那么普通烤鸭和北京烤鸭有什么区别呢?

  

  

  1.不同的成本

  

  

  北京烤鸭用的是新鲜的鸭子,一般重2.5公斤左右。一只活鸭子的价格大约是15元一公斤,一只5公斤重的鸭子需要75元。普通烤鸭多为冷冻白条鸭,重约2斤,一只整鸭只要8元。此外,其他生产成本、人工成本、店面租金等。都比普通烤鸭高。

  

  

  北京烤鸭为什么那么出名,北京烤鸭样子像什么插图3

  

  

  2.不同的制造工艺

  

  

  北京烤鸭是用挂炉烤的,用枣、梨等果树作燃料,烤的时间长。我们讲究的是鸭肉外嫩,有果树的香味。不过普通烤鸭店的制作工艺就简单多了。把买来的冻鸭洗干净,腌制,风干,烤熟就行了,用普通的环保木炭。至于味道,不同的人有不同的看法。

  

  

  事实上,即使我们设法做了烤鸭,味道也不能和真正的北京烤鸭相比。所以,传统的食物就是传统的食物,但是没有什么可以替代我们现在的食物。

  

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