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怎么蒸馒头(怎么蒸馒头一层一层的)

大家好,我是大磊,在北方的农村,一到冬天,大家都喜欢蒸一锅热腾腾的白馒头,做一锅可以吃上两三天,相信很多朋友都爱吃馒头吧,再配上几个家常小菜,或者配上老家晒的酱豆,说实话,一顿吃两三个都不为过。

在家蒸馒头,开水上锅和“冷水蒸”有啥区别?这才是正确的做法

馒头虽然好吃,但是在大冬天蒸馒头,确实是个技术活,因为天冷了,馒头不好发酵,那么想要馒头蒸得暄软蓬松,还是需要一点小技巧的。

从和面,揉面,发面到上锅蒸,可以说是每一步都要掌握好,蒸馒头的时候是开水上锅还是冷水上锅,很多人都搞不懂,它们到底有什么区别呢?看似简单的小技巧,学会了再蒸馒头,确实不吃亏。

在家蒸馒头,开水上锅和“冷水蒸”有啥区别?这才是正确的做法

今天就给大家分享一些蒸馒头的小技巧,详细讲解和面,发面和蒸馒头到底该怎样做?学会这几个方法,蒸出来的馒头暄软蓬松又好吃。

1.和面

冬天在家蒸馒头,首先我们要先和面,一般选用普通的中筋面粉就可以了,和面时最好用不超过40度的温水,如果温度太低,酵母不好发酵,如果温度太高,酵母就没有活性,容易被烫死,所以说水温一定要掌握好。

在家蒸馒头,开水上锅和“冷水蒸”有啥区别?这才是正确的做法

还有一点就是要提前准备好酵母粉水,一般是100克面粉要加入1克酵母,把酵母用适量温水化开,然后加入到面粉里面,最好是边加水边搅拌,使酵母水和面粉充分的融合在一起。

水和面粉的比例最佳是1比5,和面的时候可以加入少许白糖,白糖可以促进酵母发酵,蒸出来的馒头也会更香甜。

在家蒸馒头,开水上锅和“冷水蒸”有啥区别?这才是正确的做法

如果家里没有酵母粉,当然也可以用老面,就是上次和面剩下的面头,用老面发酵的时间要相对长一些,面团发好以后还要加入适量的碱面,否则口感会发酸。

2.发面

把酵母粉水加入面团以后,我们要把面团揉均匀,揉好以后就是发面的环节,那么在寒冷的冬季,我们该怎样去更快更好的发面呢?

其实面团最好的发酵温度为35度左右,这时候可以烧一些温水,把和好的面团,放入盆中,盖上盖子或者是封上保鲜膜,把盆放入温水里面。

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然后盖上一个保暖的东西,这样面团就能更快更好的发酵,如果是放在屋里,温度低的话,可能一天也难以发好,影响做馒头的时间。

3.蒸馒头

做馒头时,和面和发面比较重要,而蒸馒头的时候则是最重要的一个环节,那么是开水上锅还是冷水上锅蒸?其实注意以下几点就可以了。

我们把发酵好的面团取出,放在案板上,撒上适量的干面粉,把面团揉搓排气,再搓成长条,然后分成大小均等的面剂子,根据自己的喜好,把面剂子做成方形或圆形都可以。

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做好以后,可以盖上一个棉纱布,把面团二次发酵10到20分钟,这样蒸出来的馒头更白更光滑。

4.冷水蒸还是开水蒸?

这样醒发好的面团,最好是开水上锅蒸,一般需要蒸15到25分钟左右,馒头就蒸熟了。

蒸好的馒头不要立即取出,一定要关火以后再等上3分钟左右,这样就是让馒头受受气。

天冷的时候,如果把馒头蒸好立即打开锅盖,冷气进到锅里面,馒头遇冷会迅速地收缩,这样馒头外皮就会产生皱折,影响卖相。

在家蒸馒头,开水上锅和“冷水蒸”有啥区别?这才是正确的做法

如果是冷水上锅蒸,随着锅中的温度升高,水蒸气就会越聚越多,最后水蒸气就会无情地滴落在馒头的生胚上面。

这样蒸出来的馒头就会出现塌陷,破裂的现象,所以我们蒸馒头的时候,一定要选择开水上锅蒸,这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软,吃着香甜。

在家蒸馒头,开水上锅和“冷水蒸”有啥区别?这才是正确的做法

好了,关于蒸馒头的小技巧就给大家分享到这里,您学会了吗?您们平常都是怎样蒸馒头的呢?如果您有更好的建议,也欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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