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红烧鱼怎么做(红烧鱼怎样做才好吃)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法,鱼肉是一种很常见的家常食材,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。很多人说老是做不好,其实只要掌握技巧做起来并不难,其中“煎”就是尤为关键的一步,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

【红烧鱼】

1.首先,我们准备一条新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕剪掉鱼鳍,以免刮鱼鳞的时候扎到手,把鱼鳞刮干净去除内脏,把腹部的血水冲洗干净,鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

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2.然后在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

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3.大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒备用,另外准备一个番茄切碎备用。

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4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。

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5.下面,我们把鱼煎一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

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6.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今天给大家介绍一种的新口味,用番茄酱来烧,把番茄倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒香,沿锅边加入适量的清水。

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7.倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,生抽5克,蚝油5克增鲜,鸡精3克,汤汁烧开以后,把煎好的鲤鱼放入锅中,再撒入一点胡椒粉,然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

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3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来,让它均匀受热,保持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了,这个时候转大火收汁,不停的把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼味道更加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。

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8.把锅中的料渣捞干净,倒入一点陈醋,这样汤汁会更加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少许水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,最后放上香菜美味即成。

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技术要点:

1.鱼煎制前一定要撒一层面粉,吸干上面的水分,否则煎的时候容易破皮,煎出来的鱼不够焦酥;

2.鱼肉烧入味以后要先盛出来,再收汁,以免久煮鱼身破碎,影响卖相。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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