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猪肝怎么炒好吃(怎样炒猪肝嫩又好吃简单的方法)

每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。猪肝是猪体内的一个内脏,它含有丰富的营养物质,具有明目、养血等功效,不管是大人还是小孩,适当地吃一些猪肝是非常不错的,尤其是朋友聚会的时候,来上一盘猪肝,也是不错的下酒菜哦!

炒猪肝鲜嫩不柴有诀窍,50年山东大厨教你正确做法,比饭店好吃

还记得今年过年的时候,去大伯家走亲戚,大伯做了好多的菜出来招待我们,鸡鸭鱼肉就不用说了,令我印象最深刻的就是这一道炒猪肝,吃起来鲜嫩入味,爽口香辣得刚刚好,开胃又下饭,于是那天干了两碗饭,真是太好吃了。

回家之后,就再也忘不了那个味道了,于是自己去买了猪肝来炒,炒出来的却是又硬又柴的,非常的不好吃,还有一股腥味。经历过失败的我决定去请教大伯,大伯很开心地把炒猪肝的诀窍告诉了我,他还说这是50年的山东大厨老友分享给他的,做出来的味道非常的香,不硬不柴,我们一起来看看吧!

炒猪肝鲜嫩不柴有诀窍,50年山东大厨教你正确做法,比饭店好吃

【食材准备】:猪肝 啤酒 五香粉 生抽 食用油 玉米淀粉 大蒜 生姜 香葱 香菇 胡萝卜 食用盐 辣椒面

一、洗猪肝

猪肝是猪体内的解毒器官,里面会有一些还没有消化完的物质,所以在炒猪肝之前,我们一定要将他清洗干净,这样炒出来的猪肝才不会有腥味。

我们把买回来的新鲜猪肝放在案板上,用刀先切成小块,大概一到两厘米厚左右,不要切太薄了,不然在清洗的过程中很容易抓烂。切好之后把他放在一个大碗里,碗里倒入大量的清水,用手去抓洗煮猪肝,把猪肝里面的血水抓洗出来,接着把脏水倒掉。这时我们需要拿出一罐啤酒,把啤酒倒在猪肝里,啤酒的量需要没过猪肝,加入啤酒可以有效地清除猪肝中的毒素,一样的我们还是要用手去抓拌一会,接着把水倒掉,再加入清水洗一遍,洗过之后,就将猪肝捞出来装盘备用。

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二、腌猪肝

炒猪肝想要入味又不腥,这一步一定不能省略,那就用香料把它腌一会,这里用到的香料并不多,主要是想要起到一个增香去腥的作用,也会使猪肝更加的入味。

清洗好的猪肝放进一大碗之后,先往里面加入一勺五香粉,可以戴上一次性手套,下手去抓拌均匀。接着再加入适量的生抽,可以给猪肝调个味,再加入少许的食用油,锁住猪肝的水分,最后加入少许的玉米淀粉,可以起到嫩滑的作用,最后用手抓拌均匀,留着腌制十分钟左右

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三、准备配菜

单炒猪肝的话,味道就不会很丰富,我们需要加上一些配菜、配料来搭配,首先准备几个大蒜,把大蒜的皮剥掉,用刀把大蒜切成薄片,在准备一块生姜,生姜洗干净之后,放到案板上切成生姜片,切好之后装盘备用。

接下来我们再准备一些配菜,准备什么配菜可以根据大家的喜好来,清清这里准备了两个香菇和半截胡萝卜,这两种的都是很有营养的食物,香菇和胡萝卜用清水洗干净,放到案板上切成薄片,切好之后装盘备用,再准备一把香葱,把香葱洗干净之后切成长段备用。接着我们准备一碗料汁,碗里加入一勺生抽,一小勺蚝油,适量的食用盐,用勺子搅拌均匀备用。

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四、起锅炒猪肝

在起锅炒猪肝之前,我们先把香菇胡萝卜焯一遍水,锅中倒入大量的清水,水热之后把香菇胡萝卜倒进去,接着用勺子搅拌一下,留着焯水一分钟的时间,一分钟之后捞出来备用。

接下来把水倒掉,锅里倒上一些底油,油热之后把生姜大蒜倒进去爆香,接着再把猪肝倒进去,用锅铲将猪肝翻炒均匀。炒至变色之后,就可以下入香菜胡萝卜了,一直翻炒至所有的食材断生,就可以把葱花,料汁倒进去了。翻炒均匀之后,再下入一些辣椒面,如果不喜欢吃辣椒的,那就少放一点,搅拌之后就可以装盘出锅了,这样炒出来的香菇不老不柴,非常的开胃下饭。

炒猪肝鲜嫩不柴有诀窍,50年山东大厨教你正确做法,比饭店好吃

以后再炒猪肝的时候就可以这样炒,需要注意的就是炒猪肝之前一定要清洗干净,把猪肝腌制过一遍,这样会更加的入味,炒猪肝的时候开大火爆炒,这样会更加的鲜嫩哦!

好了,今天的分享就到这里了,这道50年山东大厨分享的炒猪肝方法,你有没有学会呢?这样炒猪肝,包你炒出来的猪肝鲜嫩不老,开胃下酒。如果你喜欢今天的分享,记得给清清点赞+转发哦!关注清清,下期继续内容更精彩

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