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饺子馅怎么调(饺子馅怎么调好吃)

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今天为大家分享一道香菇饺子的做法,详细的讲解馅料的调配以及食材的比例。饺子源于古代的角子,饺子原名娇耳,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒,吃饺子过年。

中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。不管怎样搭配,想要做的好吃,调味才是关键,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

饺子馅不会调?厨师长教你详细做法,从调馅到包制全程操作

【香菇饺子】

1.首先我们剁肉馅调味,五花肉一块,先切成肉片再剁成碎末,不要剁的太碎,把剁好的肉馅放入盆中。

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2.香菇去掉香菇根清洗干净,挤干水分以后放在案板上面,先把香菇一个一个都切成薄片,再剁成香菇粒。

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3.生姜一块切成姜片,大葱白一段用刀先拍一拍 切成葱段,把姜片和大葱放在打浆机里面,然后加入一点清水打成葱姜水。

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4.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中,加入老抽提一下底色。加入生抽提味,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料,这个过程要持断3到5分钟左右。

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5.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水,加入一点葱油继续搅拌,想让味道更香再加入一点芝麻香油,搅拌上劲抓匀上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

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6.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

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7.接下来我们开始和面,普通面粉200克加入食盐2克,先把食盐搅拌开,倒入温水用手搅拌到盆中没有干面絮,揉成面团盖上保鲜膜醒发一会,醒发面团便于下次的整形。

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8.10分钟以后取出面团放在案板上面搓揉光滑,从面团的中间挖个孔,把面团团成长剂子从中间切开,再放在案板上面搓成两个面剂子,用刀把面剂子切成大小均等的小面剂子,取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮,全部擀好以后左手托起面皮,用筷子多放点香菇肉馅,右手从这头往另一头一点一点折,包完一个再包下一个,一盘饺子很快就包完了。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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