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月饼怎么做(月饼怎么做100字)

如果你不知道转化糖浆,那你很可能没有自己做过月饼。转化糖浆是广式月饼的重要原料之一,它是用来做月饼饼皮的。中秋节快到了,提前熬好转化糖浆,做月饼就可以随时安排上了。

做转化糖浆一点都不难,首先是原料简单,只需要3样材料,分别是白糖、水和柠檬,这些材料都很容易买到。其次是操作过程简单,只需要把3样材料混合,慢慢熬煮即可。所以转化糖浆很适合自己在家做,不仅节约成本,而且干净又卫生,没有添加剂。

做月饼必备原料:转化糖浆的做法,只需3样材料,简单易学

转化糖浆有什么作用呢?

有些朋友可能会说,我自己在家做月饼,没有用过转化糖浆。其实我老家加工月饼也是不用转化糖浆的。但是不加转化糖浆的月饼有一个明显的缺点,那就是饼皮比较干硬、松散。

而加入转化糖浆的月饼,放置几天之后,饼皮会变得非常油润、有光泽,口感上变得绵软。这种变化称为“回油”。转化糖浆在月饼回油上起着很重要的作用。

做月饼必备原料:转化糖浆的做法,只需3样材料,简单易学

转化糖浆的原理

说得简单一点,经过长时间的熬煮,柠檬酸将白糖转化为不能结晶的单糖。转化糖浆类似蜂蜜,是浓稠、可流动的状态。如果不加入酸性物质,你得到的就是普通糖浆,普通糖浆在放凉以后就会凝固变硬。比如我们在家做拔丝红薯或者芝麻糖,糖浆放凉之后是会变硬的。

原料及工具准备

原料:白糖500克、水300克、柠檬汁60克

工具:不锈钢锅或者搪瓷锅

做月饼必备原料:转化糖浆的做法,只需3样材料,简单易学

制作过程

1、挤柠檬汁

将柠檬切成两半挤出柠檬汁,一斤白糖需要60克柠檬汁,大概需要两个柠檬。挤出的柠檬汁用漏勺过滤一下,把柠檬仔去掉。剩下的柠檬也不要浪费,可以加上蜂蜜泡水喝。

  • 柠檬汁能不能用白醋代替?虽然白醋也是酸性物质,但是用它来做转化糖浆味道会很差,建议不要选择白醋。柠檬有自然的果香,做出来的转化糖浆也是酸酸甜甜的味道。
做月饼必备原料:转化糖浆的做法,只需3样材料,简单易学

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2、白糖中加水煮开,再加入柠檬汁

取一个不锈钢锅,把白糖和水倒入锅中,煮开之后,加入柠檬汁。然后调成最小火开始慢慢熬。

  • 锅的选择:做转化糖浆不能用铁锅或者铝锅,因为铁和铝会和酸发生反应。
  • 火候的掌握:熬转化糖浆一定要用最小火,因为水量比较少,大火很快就会把水分熬干,但时间太短,糖浆的颜色不理想。所以要小火慢熬,时间在30分钟以上。
做月饼必备原料:转化糖浆的做法,只需3样材料,简单易学

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3、观察糖浆颜色变化

在熬煮的过程中,糖浆的颜色会慢慢发生变化,从白色变成浅黄色,再变成琥珀色。全程大概需要40分钟,当糖浆熬至琥珀色的时候就可以关火了。此时糖浆的温度是115℃左右。

如果有温度计,可以很准确地把握温度,转化糖浆的温度要在112-115度之间。如果没有温度计,就观察颜色,变成琥珀色即可。熬的时间越长,糖浆颜色越重,放凉之后越浓稠。

做月饼必备原料:转化糖浆的做法,只需3样材料,简单易学

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  • 糖浆浓稠度对月饼的影响:糖浆熬煮的温度不够表现为颜色浅,放凉后糖浆较稀,这样的糖浆做出来的月饼,上色较浅,饼皮容易回缩。而糖浆温度过高,制作月饼时,饼皮会发粘,不容易脱模,花纹不清晰,烤出来的月饼皮发硬。

4、放凉之后,装瓶保存

转化糖浆保质期很长,放置一年都没有问题。而且刚做好的转化糖浆放置15天以上,回油的效果更好。如果打算自己做月饼,最好提前把转化糖浆做出来。

做月饼必备原料:转化糖浆的做法,只需3样材料,简单易学

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制作转化糖浆的关键点

  1. 全程不要搅拌:因为搅拌,可能会把糖浆搅到锅壁上,如果锅壁上的糖浆结晶,掉到锅里,会发生一些列连锁反应,可能导致糖浆转化失败,最后变成一锅砂糖。
  2. 最小火煮:用小火慢慢煮,不要用大火。
  3. 把握好糖浆的温度:这是决定转化糖浆成败的关键。如果糖浆煮的颜色太深,放凉之后变得很硬,可以再加一些水重新煮开。

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