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酱肉怎么做(酱肉包子的酱肉怎么做)

大家好我是莜面哥,马上过年了,给大家分享一下酱肉的做法,烹调方法不对,做出的肉不香,色泽不红润,第二天吃就变黑,就没有食欲不想吃了。接下来我给大家分享一下卤肉的技巧和方法。

一,肉的加工

选择新鲜的肉。轻易干净倒入盘里倒入清水加入适量的咸盐,用双手搅动肉,让盐水充分的浸泡住肉,去除血水和杀菌的作用,浸泡两个小时完全把肉的血水浸泡出去。

马上过年了,饭店的酱肉配方交给大家,卤肉不用愁

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肘子

二慢火焯水

锅了倒入适量的清水,凉水热水下锅都可以,为什么怎么说呢,一般情况下凉水下锅比较好,不过我这个肉完全把肉里的血水泡洗干净了所以说,凉水热水都行,大火烧开,小火慢煮10分钟,把上面的杂物清理干净喷入料酒去腥,连汤带肉一起倒入卤肉桶中。

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三调料的配比

1.蔬菜的配比,葱姜蒜各250克,胡萝卜500克青菜500克,葱头500克。为什么要加胡萝卜,葱头,芹菜呢?可以去腥增香去脂肪作用。

2.花椒30了克,大料20克,小茴香20克,桂皮30克,香叶20克盐这是我们常说的五香料。在加上炖肉必须放的2种调料,白芷和肉寇他俩是绝配,放入这两种调料炖肉越炖越香各50克,包成料包。

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3,锅了倒入半瓶啤酒加了300克冰糖。常成枣红色糖色倒入卤汤中,加入两种卤肉。两种卤肉,加入上色调料,红曲米或者紫草来调色,这样煮出的肉放半个月也不变色,汤桶加入料包,蚝油适量,排骨酱2瓶,干黄酱2袋,花雕酒一瓶,诸侯酱2瓶上过煮1个小时,焖1个小时即可出锅食用

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制作关键。

1.掌握好泡肉技巧。搅动肉加快肉的血水泡出,放适量的咸盐泡制,

2..焯水是关键,把所有的杂物清理干净。

2.药料的配比,白芷和肉寇加的多些,用糖色和红曲米上色。

今天文章就分享到这里,希望对大家有所帮助,掌握以上几点,保证主持的肉和饭店的味道一样,每天视频和文章分享美食,有喜欢我的视频和文章,请转发收藏关注莜面哥,美食天天有。再见

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