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咖啡豆怎么吃(咖啡豆哪个牌子好喝)

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咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子,咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实,果肉又薄又甜,而咖啡豆则被包裹其中,通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。

遭遗弃的咖啡樱桃果肉的妙用,可以做面粉,蛋糕,饼干!

我们所喝的咖啡,用的就是咖啡豆,而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出,咖啡豆生产过程中,每 100 公斤的咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤的果肉,然全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆,遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观。但如今有人正在变废为宝:

可以做面粉的“咖啡果粉”

CoffeeFlour是一家位于美国西雅图公司,旨在将这些废料转化为商品,从而为咖啡生产者创造一种新型可持续经济。“我们在从事的,其实是咖啡这一大领域下的副产业,” CEO 丹·伯利沃(Dan Belliveau)解释道,他曾是星巴克的前任技术服务总监。“这种浪费是可以避免的。我在星巴克工作的时候,曾去咖啡种植场考察,那儿规模惊人,但我发现有太多废弃的咖啡果肉堆积成山,日渐腐烂,我觉得它们肯定能有别的用处。”

遭遗弃的咖啡樱桃果肉的妙用,可以做面粉,蛋糕,饼干!

两年后,CoffeeFlour 成功在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡种植场进行了废物利用。“当我们发现这种将咖啡果肉转化成面粉的技术时,就知道挖到宝了。种植工人不用费太大力气,就能完成这种加工,” 他说。“他们再也不用扔掉果子了,这些东西通过加工后,还能再出售。”

遭遗弃的咖啡樱桃果肉的妙用,可以做面粉,蛋糕,饼干!

下一个超级食物:据 Seattle Times 报导,去年咖啡果粉产量达 450 万吨,多来自中美洲及亚洲,如尼加拉瓜、瓜地马拉、墨西哥及越南等地。

由于咖啡果粉本身并没什么咖啡味,它可以用作面包、蛋糕、面条的原料。CoffeeFlour公司还称,其产品 “脂肪含量比椰子粉低84%,纤维含量高42%”,而且每克的蛋白质含量比甘蓝更高。这种以健康为卖点的宣传,让咖啡果粉开始成了流行的新食材;

遭遗弃的咖啡樱桃果肉的妙用,可以做面粉,蛋糕,饼干!

「咖啡果粉的味道有点像葡萄乾,带点果香与坚果味。」Dan Belliveau 说,不同产区的咖啡果实,做成的咖啡果粉味道都不一样,比方说,中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味,而亚洲的则有咸咸的豆香,就像葡萄酒一样,各有风土特性。

用咖啡果粉制作的意面

就跟可可粉或其它穀粉一样,咖啡果粉在料理上的应用方式多变。西雅图餐厅 Miller’s Guild 的主厨 Jason Wilson 就将其做成充满核果香的松饼,也尝试做成义式麵疙瘩及焦糖酱。不仅如此,他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。

遭遗弃的咖啡樱桃果肉的妙用,可以做面粉,蛋糕,饼干!

用咖啡果粉制作的饼干蛋糕

其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机,像是日本 Bagel & Bagel 就将其做成销量最好的贝果口味之一。西雅图巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力,带有烤水果与柑橘的香气,伴随些许烟燻风味。西雅图食品公司 Marx Foods 则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店。谷歌公司的食堂也在尝试使用这种粉末。

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星巴克Cascara Latte咖啡果肉拿铁

近年来,不同的咖啡庄园、品牌都有尝试过把咖啡果肉运用在饮品中,但多为咖啡果肉茶、和黑咖啡混合,甚至也有酒保尝试过把它们运用到调酒中。

遭遗弃的咖啡樱桃果肉的妙用,可以做面粉,蛋糕,饼干!

星巴克宣布的2017年的新菜单项目中,发现了有一个有趣的名字:Cascara Latte咖啡果肉拿铁。

“cascara”意思是西班牙语的外壳或壳,是包装咖啡豆的咖啡樱桃的外壳。考虑到这一点,星巴克创造了它的Cascara Latte,它有一种由咖啡樱桃提取物,椰子和蔗糖制成的饮品。

遭遗弃的咖啡樱桃果肉的妙用,可以做面粉,蛋糕,饼干!

Cascara Bianco Latte是一杯能够每天饮用的带甜牛奶咖啡饮品。

而这杯咖啡果肉风味拿铁的甜度对我来说也是恰到好处,微妙果糖香、黄糖香结合在香浓的拿铁里,再搭配洒在表面上的cascara糖粒,瞬间变成了咖啡界里的林黛玉有木有!

而且Cascara Bianco Latte的回味非常清新,带有清新明确的回甘却没有挥之不去的负担。

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