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豆腐怎么做(豆腐怎么做不容易碎)

一、酱烧豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:老豆腐350克、猪瘦肉80克

辅料:生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量

做法:

1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花;

2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用;

3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色;

4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水;

5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟;

6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。

二、鱼香嫩豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:猪绞肉80克、南豆腐4块

辅料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎

做法:

1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;

2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;

3、注入清水或高汤半杯;

4、加入所有调味料,及切块豆腐;

5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉;

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

三、宫保豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克

辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量

做法:

1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;

2、老豆腐切方丁,莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁;姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花;

3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;

4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;

5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀;

6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;

7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟;

8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。

四、香煎豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:水豆腐250g、猪肉末50g

辅料:青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许

做法:

1、将豆腐洗净切厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片;

2、锅中倒入适量油,油热后,放入豆腐块,用中火煎至两面金黄,捞出备用;

3、锅中留少许底油,烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉变色后加入料酒翻炒;

4、将豆腐入锅,加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀;

5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。

五、肉末烧豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:老豆腐块、肉末

辅料:少许蒜末、少许老抽盐、糖

做法:

1、豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时;

2、平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅;

3、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出;

4、锅内加老抽,水,盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓稠即可出锅;

六、麻婆豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

做法:

1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起;

2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟;

3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香;

4、放入牛肉末煸炒;

5、加入豆豉碎和辣椒粉;

6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块;

7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖;

8、3大勺水对1大勺玉米淀粉;

9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。

七、镜箱豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅

辅料:鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量

做法:

1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉;

2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀;

3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用;

4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体;

5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了;

6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3;

7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满;

8、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!

八、虾仁豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清

辅料:葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽

做法:

1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;

2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆;

3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁;

4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒;

5、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。

九、锅塌豆腐盒

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量

肉馅用调料:葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉

碗汁调料:红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量

制作:

1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀;

2、再加适量干淀粉和香油拌匀;

3、豆腐切成厚约0.5厘米片;

4、把肉馅放到豆腐片上;

5、盖上另一片豆腐,做成豆腐夹;

6、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄;

7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里;

8、加小半碗清水调匀,即成碗汁;

9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟;

10、等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐;

11、出锅前撒上香菜末提香即成。

十、煎椒盐豆腐

豆腐怎么做最好吃?厨师长教你10种做法,拿肉都不换

主料:北豆腐1盒、香葱适量

调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许

做法:

1、将豆腐切片;

2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片;

3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香;

4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。

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